欢迎访问会理古城旅游景区管理局官网!
当前位置:首页游览会议会理特产会理特产

抓酥包子 油花

时间:2018/12/4点击:68来源:会理古城旅游景区管理局

抓酥包子 油花

两样都是面粉制品,许多地方都没有这种做法,所以有名。抓酥是用生猪油剁茸加入已发酵的面粉团上,再揉再加油,使整个面团已浸透油质。做包子要注意内馅的调料,一般有笋子肉末、冲菜肉末、洗沙、白糖、枣泥等甜糊(都要重加油),做好后上笼,必须猛火大气蒸出,方才发泡大,不沾牙。特点是面散酥、油味浓。油花是形似卷子而混有糖的面团,经过多次加生油抓酥,蒸出后放在盘中略加抖动就可成为细丝蒸面。民国中期梁伯衡在北街开没包子店时就具有这种抓酥手艺,他调制的蒸蛋糕,能够每一小勺蒸成小碗大的蛋糕。四十年代有朱海宗(俗喊朱包子)也较有名,南街王云集开始蒸小包子配碟子(醋,豆油、油海椒等)食用又是一番风味。以后京剧团开没的食店,蒸面食加入韭菜等也开始引入锅贴等食品。

上一篇:薄皮儿

下一篇:熨斗粑

会理古城旅游景区管理局 版权所有

地址:四川省凉山彝族自治州会理会议纪念地 邮编:615100

川 ICP备14010004号-1

 
QQ在线咨询
QQ在线咨询
咨询热线
15282947830